A Química na cozinha
A culinária é uma arte. Antes disso, ela
é uma ciência. As receitas, dicas e truques que são
utilizados no preparo dos pratos, sejam dos mais simples aos mais
sofisticados, são o resultado de vários processos
químicos e físicos, muitos deles aplicações do que
aprendemos na escola. Mas raramente pensamos neles enquanto estamos
preparando ou saboreando um prato.
Nas páginas a seguir, você vai descobrir quais são alguns dos princípios
químicos e físicos que estão por trás dos alimentos e dos equipamentos
usados para prepará-los. Será como se você tivesse um cientista disponível
para esclarecer suas dúvidas, explicar como as coisas funcionam na cozinha e
desmistificar uma série de pensamentos e dicas sobre vários alimentos.
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